Cá om chuối: Thỉnh thoảng om món này, dân giã, ngon đúng vị, tốn cơm vô cùng

      Ngày xưa, mỗi khi bắt được mớ cà mè hoặc cá trôi, cá trắm là ông tôi cứ đem om nhừ, ăn cả xương. Om cá đơn giản lắm, nhưng khá kỳ công, om bằng trấu và bếp rơm, ủ qua đêm, hôm sau ăn mới ngon. Giờ thì hết rơm, cứ om, kho cá thật nhừ bằng bếp than, củi hoặc bếp ga cũng ngon lắm, bí quyết là ở thực phẩm om cùng với cá. Chúng ta thử xem nhé...

Cá om chuối xanh ngon tuyệt

1. Chuẩn bị nguyên liệu

- Cá trắm: 01 con (1,5 - 02 kg);

- Chuối xanh: 10 quả;

- Thịt lợn ba chỉ: 150 - 200 gram;

- Riềng: 01 củ to; khế chua (02 quả);

- Tương mốc (tương bần) hoặc nước hàng 200 ml;

- Ớt quả, tiêu hạt;

- Nước mắm, bột canh, mỳ chính; giấm trắng, muối tinh.

2. Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá chọn loại tươi, sống; mổ, bóc mang, đánh hết vẩy; cắt khúc, bóp giấm trắng, muối tinh; để ráo nước (giữ lại ruột và mỡ cá).

Chọn cá trắm để om chuối

- Thịt ba chỉ, chần qua nước sôi, rửa sạch, thái miếng;

- Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái miếng (lấy một phần đem giã nhỏ);

- Chuối xanh tước vỏ, thái miếng, ngâm nước giấm, muối; vớt ra rổ, để ráo nước;

Chuối xanh om cá

- Khế chua rửa sạch, cắt bỏ riềm múi; bóp bớt nước chua, thái khúc.

Bước 2: Kho cá

- Đặt xoong lên bếp; xếp lượt chuối xanh, khế, giềng miếng, mỡ, ruột cá xuống dưới; một lượt cá lên trên, xen kẽ khế, thịt ba chỉ, tiêu hạt, ớt thái miếng (xếp cho hết cá), rắc thêm lượt giềng giã nhỏ; đổ tương lên trên, nêm thêm chút mắm, bột canh, mỳ chính.

Om cá chuối xanh ngon tuyệt

- Bật bếp đun sủi, khoảng 30-40 phút, cho nhỏ lửa đến khi cá chín nhừ là được.

- Khi ăn, bày ra đĩa ăn cùng bữa cơm.

Cá om chuối xanh ngon tuyệt

          Yêu cầu: Cá chín nhừ cả xương, màu vàng thẫm, khô nước; ăn đậm đà, béo ngậy, cay của tiêu ớt, thơm của giềng, mùi đặc thù của tương; chuối, thịt chín mềm không nát; khế ăn hơi chua, ngọt.. Nếu không thích kho tương, ta có thể kho bằng nước hàng. Khi kho chú ý không bị cháy xoong.