Dưa Cải muối xổi
Dưa cải vốn là món ăn dân giã, phổ biến ở nước ta. Nó thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày. Dưa cải có nhiều cách làm và cũng rất đơn giản. Tuy nhiên, để làm được món dưa cải muối xổi vàng, chua, ngon, ròn thì cũng có bí quyết một chút. Mình sẽ cùng các bạn làm món ăn này nhé:
1. Chọn nguyên liệu
- Rau cải bẹ xanh: 02 kg;
- Muối tinh (hoặc bột canh); mỳ chính; giấm trắng, đường;
- Hành hoa, riềng củ (100 gram); ớt tươi (02 quả);
- Hũ (vại) gốm hoặc hũ thủy tinh; nước sôi để ấm 30-35 độ (1,5 lít).
2. Hướng dẫn cách làm
- Cải bẹ: Chọn cải tươi bánh tẻ, không dập nát, vàng, úa; Cắt bỏ cuống, gốc; tách ra từng bẹ; phơi ngoài trời cho héo; thái cải thành khúc 3-4 cm; rửa nước nhiều lần cho sạch, vớt ra rổ, để ráo nước.
- Hòa muối tinh với nước ấm, nếm thử độ mặn hơn nấu canh là được; gạn bỏ cặn muối rồi đổ nước vào vại (hũ); thêm chút mỳ chính, 02 thìa cà phê đường; 100ml giấm trắng;
- Sau khi cải ráo hết nước, cho vào hũ; hành hoa rửa sạch thái dài như cải bẹ; riềng, ớt thái lát miếng cho vào cùng với cải;
- Đặt tấm phên tre lên trên dưa, dùng dụng cụ, vật nặng (đá, sỏi to hoặc đất nung) nén dưa xuống sao cho nước muổi nổi lên trên bề mặt dưa cải.
- Để khoảng 1,5- 02 ngày là ăn được;
- Khi ăn, bày ra đĩa ăn cùng bữa cơm. Món dưa cải này mà ăn kèm với thịt ba chỉ rang xém cạnh hoặc thịt nướng thì ngon lắm các bạn ạ.
Yêu cầu: Dưa cải có màu vàng, độ chua thanh, độ mặn vừa phải, không nhớt, không khú, ròn; Cải muối có vị ngọt dịu của đường; thơm của riềng và hành, vị cay của ớt.
Chú ý: Việc cho thêm chút đường và giấm trằng để dưa nhanh chua hơn và tạo thêm chút vị ngọt. Ban đầu, hòa nước cho mặn một chút thì khi cho dưa cải vào sẽ vừa. Không nên làm nhạt, dưa sẽ dễ bị khú, nhớt và hỏng. Tùy theo khẩu vị của mỗi người có thể cho thêm ớt, riềng hoặc tỏi...
 |
| Nguồn: Sưu tầm |
1. Chọn nguyên liệu
- Rau cải bẹ xanh: 02 kg;
- Muối tinh (hoặc bột canh); mỳ chính; giấm trắng, đường;
- Hành hoa, riềng củ (100 gram); ớt tươi (02 quả);
- Hũ (vại) gốm hoặc hũ thủy tinh; nước sôi để ấm 30-35 độ (1,5 lít).
 |
| Nguồn: Sưu tầm |
2. Hướng dẫn cách làm
- Cải bẹ: Chọn cải tươi bánh tẻ, không dập nát, vàng, úa; Cắt bỏ cuống, gốc; tách ra từng bẹ; phơi ngoài trời cho héo; thái cải thành khúc 3-4 cm; rửa nước nhiều lần cho sạch, vớt ra rổ, để ráo nước.
 |
| Nguồn: Sưu tầm |
- Hòa muối tinh với nước ấm, nếm thử độ mặn hơn nấu canh là được; gạn bỏ cặn muối rồi đổ nước vào vại (hũ); thêm chút mỳ chính, 02 thìa cà phê đường; 100ml giấm trắng;
- Sau khi cải ráo hết nước, cho vào hũ; hành hoa rửa sạch thái dài như cải bẹ; riềng, ớt thái lát miếng cho vào cùng với cải;
- Đặt tấm phên tre lên trên dưa, dùng dụng cụ, vật nặng (đá, sỏi to hoặc đất nung) nén dưa xuống sao cho nước muổi nổi lên trên bề mặt dưa cải.
 |
| Nguồn: Sưu tầm |
- Để khoảng 1,5- 02 ngày là ăn được;
- Khi ăn, bày ra đĩa ăn cùng bữa cơm. Món dưa cải này mà ăn kèm với thịt ba chỉ rang xém cạnh hoặc thịt nướng thì ngon lắm các bạn ạ.
 |
| Nguồn: Sưu tầm |
Yêu cầu: Dưa cải có màu vàng, độ chua thanh, độ mặn vừa phải, không nhớt, không khú, ròn; Cải muối có vị ngọt dịu của đường; thơm của riềng và hành, vị cay của ớt.
Chú ý: Việc cho thêm chút đường và giấm trằng để dưa nhanh chua hơn và tạo thêm chút vị ngọt. Ban đầu, hòa nước cho mặn một chút thì khi cho dưa cải vào sẽ vừa. Không nên làm nhạt, dưa sẽ dễ bị khú, nhớt và hỏng. Tùy theo khẩu vị của mỗi người có thể cho thêm ớt, riềng hoặc tỏi...
Post a Comment